Si vous êtes à Knokke-Heist et que vous demandez à n’importe quel passant le chemin pour aller chez Rigoletto, il y a de fortes chances pour qu’il vous indique la bonne direction. Une petite visite à ce restaurant italien, à un jet de pierres de la digue de Knokke, est une agréable expérience à plusieurs égards. La différence avec la concurrence ? Le souci du détail dans et autour de l’assiette.
Chaque salle est aménagée avec son propre linge de table, la vaisselle est étincelante et le service est chaleureux. « On n’est jamais mieux servi que par soi-même », une devise qui s’applique à tout, comme au fait de disposer d’une laverie interne. Il n’est pas toujours préférable de laver en interne, il est parfois économiquement plus intéressant de travailler avec un partenaire externe.
Miele a fait pour Rigoletto une analyse coûts-profits gratuite qui tient compte des heures de travail du personnel, des investissements et des installations d’eau, de gaz et d’électricité. Chez Rigoletto aussi, il a fallu réfléchir longtemps aux avantages et aux inconvénients. Finalement, l’aspect économique a été le facteur le plus déterminant, mais le lavage interne a encore d’autres aspects positifs. La flexibilité du lavage, par exemple, est un avantage énorme. Pour bon nombre d’établissements horeca, c’est un cauchemar bien connu : la laverie externe est fermée un jour férié, fait le pont ou a un jour de fermeture. Il n’y a pas suffisamment de linge de table pour un service complet. Que faire ? Avec une laverie interne, ce problème n’existe plus. Un avantage supplémentaire d’une laverie interne, c’est la possibilité de définir soi-même l’état du linge. Chez Rigoletto, pour le confort des clients, on ne souhaite pas amidonner le linge de table, ce qui est facile à résoudre. Une laverie interne requiert aussi moins de stock, et à la longue, votre linge résiste plus longtemps. Autant d’économies qui entrent en ligne de compte.